Espárragos crujientes con rebozado de garbanzos y dip de tahini al limón

Preparación

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   Prepara el dip

   Mezcla el tahini con el zumo de limón y el agua fría hasta obtener una textura lisa y cremosa. Incorpora el ajo rallado fino, el eneldo picado, 1 g de sal y la pimienta negra. Reserva.

   
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   Limpia los espárragos

   Enjuaga los espárragos y sécalos bien. Rompe o corta los extremos duros; pela el tercio inferior de los tallos más gruesos. Si los tallos son muy largos, córtalos por la mitad.

   
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   Prepara la masa

   Mezcla en un bol la harina de garbanzos, la levadura química, el pimentón y 2 g de sal. Añade el agua con gas fría y remueve brevemente con unas varillas, solo hasta que no queden partes secas. La masa debe quedar lisa y lo bastante espesa como para formar una capa fina sobre los espárragos.

   
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   Fríe los espárragos

   Calienta el aceite a 175 °C en una olla estrecha. Pasa los espárragos por la masa, deja que escurra brevemente el exceso y fríelos en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente. Coloca los tallos ya fritos sobre una rejilla o papel de cocina.

   
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   Sirve calientes

   Sirve los espárragos justo después de freírlos, mientras la cobertura aún está crujiente. Acompaña con el dip de tahini en un cuenco aparte para que la masa no se ablande mientras esperan.