Fava griega de guisantes amarillos con alcaparras y pita tostada

Preparación

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   Prepara los guisantes

   Enjuaga los guisantes en un colador. Ponlos en una olla junto con la cebolla amarilla, la hoja de laurel, el agua y 3 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece sin tapar durante 40 a 50 minutos, hasta que los guisantes se deshagan y se haya absorbido la mayor parte del agua. Remueve de vez en cuando; si la olla se queda seca antes de que los guisantes se ablanden, añade 50 ml de agua caliente.

   
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   Asa la cebolla y calienta la pita

   Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla la cebolla morada con 10 ml de aceite de oliva y extiéndela en una bandeja pequeña. Ásala durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada por los bordes. Unta la pita con los 5 ml de aceite restantes, colócala en otra bandeja y hornéala durante 5 a 7 minutos, hasta que esté caliente y aparezcan zonas ligeramente doradas en la superficie.

   
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   Tritura la fava

   Retira la hoja de laurel de los guisantes cocidos. Si quedan más de unos 100 ml de líquido en el fondo, retira una parte y resérvala en una taza. Tritura los guisantes junto con la cebolla amarilla cocida con una batidora de mano hasta obtener una crema espesa y homogénea. Incorpora 15 ml de aceite de oliva, el zumo de limón y los 2 g de sal restantes. Si la crema está demasiado espesa, añade poco a poco el líquido reservado, una cucharada cada vez; debe caer lentamente de la cuchara, sin quedar líquida.

   
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   Tuesta las alcaparras y sirve

   Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las alcaparras escurridas y el orégano seco, y saltéalos durante 1 a 2 minutos, hasta que las alcaparras desprendan su aroma y sus bordes empiecen a curvarse ligeramente. Reparte la fava caliente en cuatro cuencos y cúbrela con la cebolla morada asada y las alcaparras con su aceite. Sirve con la pita caliente, desgarrada en trozos.