Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los guisantes
Enjuaga los guisantes en un colador. Ponlos en una olla junto con la cebolla amarilla, la hoja de laurel, el agua y 3 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece sin tapar durante 40 a 50 minutos, hasta que los guisantes se deshagan y se haya absorbido la mayor parte del agua. Remueve de vez en cuando; si la olla se queda seca antes de que los guisantes se ablanden, añade 50 ml de agua caliente.
Asa la cebolla y calienta la pita
Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla la cebolla morada con 10 ml de aceite de oliva y extiéndela en una bandeja pequeña. Ásala durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada por los bordes. Unta la pita con los 5 ml de aceite restantes, colócala en otra bandeja y hornéala durante 5 a 7 minutos, hasta que esté caliente y aparezcan zonas ligeramente doradas en la superficie.
Tritura la fava
Retira la hoja de laurel de los guisantes cocidos. Si quedan más de unos 100 ml de líquido en el fondo, retira una parte y resérvala en una taza. Tritura los guisantes junto con la cebolla amarilla cocida con una batidora de mano hasta obtener una crema espesa y homogénea. Incorpora 15 ml de aceite de oliva, el zumo de limón y los 2 g de sal restantes. Si la crema está demasiado espesa, añade poco a poco el líquido reservado, una cucharada cada vez; debe caer lentamente de la cuchara, sin quedar líquida.
Tuesta las alcaparras y sirve
Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las alcaparras escurridas y el orégano seco, y saltéalos durante 1 a 2 minutos, hasta que las alcaparras desprendan su aroma y sus bordes empiecen a curvarse ligeramente. Reparte la fava caliente en cuatro cuencos y cúbrela con la cebolla morada asada y las alcaparras con su aceite. Sirve con la pita caliente, desgarrada en trozos.
