Fideos de arroz con cerdo salteado y col con lima

Preparación

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   Mezcla la salsa de lima

   En un bol, mezcla el zumo de lima, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el agua, el aceite de sésamo y los copos de chile hasta que se disuelva el azúcar. La salsa debe tener un sabor marcadamente ácido y a la vez agridulce y salado.

   
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   Prepara los fideos y las verduras

   Cuece o remoja los fideos siguiendo el tiempo indicado en el envase, solo hasta que se ablanden, y escúrrelos. Corta la col china en tiras finas y la zanahoria en bastones finos. Corta las cebolletas y separa las partes blancas de las verdes. Pica finamente el ajo y el jengibre.

   
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   Saltea el cerdo

   Calienta el aceite neutro en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto o alto. Añade la carne y desmenúzala con una cuchara de madera en trozos más pequeños. Saltéala sin tapar durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore y se evapore el jugo que suelte.

   
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   Saltea brevemente las verduras

   Añade a la carne el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Remueve durante 30 segundos y, después, incorpora la zanahoria y la col. Saltea durante 2–3 minutos: las verduras deben ablandarse ligeramente, pero seguir crujientes.

   
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   Mezcla los fideos con la salsa

   Añade a la sartén los fideos escurridos y la salsa preparada. Remueve durante 1–2 minutos, hasta que los fideos queden cubiertos de salsa y esta casi haya desaparecido del fondo de la sartén. Prueba el plato: ambas salsas aportan el punto salado y la lima debe seguir destacando.

   
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   Termina y sirve

   Tuesta los cacahuetes en seco en una sartén pequeña durante 2–3 minutos, hasta que desprendan su aroma, y pícalos en trozos grandes. Reparte los fideos en cuencos y espolvoréalos con las partes verdes de las cebolletas, el cilantro picado y los cacahuetes. Sirve caliente.