Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Mezcla la salsa de lima
En un bol, mezcla el zumo de lima, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el agua, el aceite de sésamo y los copos de chile hasta que se disuelva el azúcar. La salsa debe tener un sabor marcadamente ácido y a la vez agridulce y salado.
Prepara los fideos y las verduras
Cuece o remoja los fideos siguiendo el tiempo indicado en el envase, solo hasta que se ablanden, y escúrrelos. Corta la col china en tiras finas y la zanahoria en bastones finos. Corta las cebolletas y separa las partes blancas de las verdes. Pica finamente el ajo y el jengibre.
Saltea el cerdo
Calienta el aceite neutro en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto o alto. Añade la carne y desmenúzala con una cuchara de madera en trozos más pequeños. Saltéala sin tapar durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore y se evapore el jugo que suelte.
Saltea brevemente las verduras
Añade a la carne el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Remueve durante 30 segundos y, después, incorpora la zanahoria y la col. Saltea durante 2–3 minutos: las verduras deben ablandarse ligeramente, pero seguir crujientes.
Mezcla los fideos con la salsa
Añade a la sartén los fideos escurridos y la salsa preparada. Remueve durante 1–2 minutos, hasta que los fideos queden cubiertos de salsa y esta casi haya desaparecido del fondo de la sartén. Prueba el plato: ambas salsas aportan el punto salado y la lima debe seguir destacando.
Termina y sirve
Tuesta los cacahuetes en seco en una sartén pequeña durante 2–3 minutos, hasta que desprendan su aroma, y pícalos en trozos grandes. Reparte los fideos en cuencos y espolvoréalos con las partes verdes de las cebolletas, el cilantro picado y los cacahuetes. Sirve caliente.
