Fideos de arroz con ternera y pak choi

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en tiras finas a contrapelo. Separa las hojas del pak choi, corta las partes blancas más gruesas en trozos pequeños y trocea las hojas verdes en piezas grandes. Corta la zanahoria en tiras finas y las cebolletas en rodajas. Ralla el jengibre y pica el ajo fino.

   
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   Cuece los fideos y mezcla la salsa

   Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado en el paquete, solo hasta que se ablanden pero mantengan su forma. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría. En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, 60 ml de agua, el azúcar y el zumo de lima.

   
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   Saltea la ternera rápidamente

   Calienta una sartén grande o un wok a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añade el aceite y distribuye las tiras de ternera en una sola capa; si no caben, saltéalas en dos tandas. Cocínalas aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que se doren por fuera pero sigan jugosas por dentro. Retira la carne a un plato.

   
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   Saltea las verduras

   Añade a la misma sartén las partes blancas del pak choi y la zanahoria. Saltea durante 2 minutos, removiendo constantemente, para que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes. Incorpora las hojas verdes del pak choi, las cebolletas, el jengibre y el ajo, y remueve durante 30 segundos más, hasta que desprendan su aroma.

   
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   Termina los fideos

   Devuelve la ternera a la sartén y añade los fideos y la salsa preparada. Remueve durante 1 o 2 minutos, hasta que los fideos estén calientes y bien cubiertos de salsa. Retira la sartén del fuego, prueba y sirve enseguida; el zumo de lima debe equilibrar la salsa salada con una acidez fresca.