Fideos de arroz con tofu a la lima, mango y menta

Preparación

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   Prepara el aliño y las verduras

   Mezcla la salsa de soja con el zumo de lima, el agua, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y los copos de chile hasta que se disuelva el azúcar. Corta el pepino y la zanahoria en tiras finas, y el mango en trozos pequeños. Seca el tofu y córtalo en dados de unos 2 cm.

   
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   Cuece el edamame y ablanda los fideos

   Cuece el edamame en agua hirviendo durante 4 minutos y escúrrelo. Pon los fideos en un bol resistente al calor, cúbrelos con agua recién hervida y déjalos ablandar durante 5 minutos. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para que no se peguen.

   
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   Dora el tofu hasta que quede crujiente

   Reboza los dados de tofu con la maicena y 0,5 g de sal. Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el tofu durante 7–9 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos los lados y crujiente por fuera.

   
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   Mezcla los fideos con el aliño

   Pon los fideos en un bol grande y mézclalos con aproximadamente dos tercios del aliño. Añade el pepino, la zanahoria, el mango y el edamame. Mezcla la sal restante con el edamame y las verduras del bol.

   
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   Termina el plato y sirve

   Incorpora al bol las hojas de menta y cilantro. Reparte los fideos en dos platos y coloca encima el tofu caliente y crujiente. Distribuye el aliño restante entre las dos raciones y sirve enseguida, mientras el tofu siga crujiente.