Fideos de ternera con pak choi y glaseado de soja y lima

Preparación

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   Prepara la carne y las verduras

   Seca la ternera y córtala a contrapelo en tiras de unos 5 mm de ancho. Sazónala con 2 g de sal y pimienta. Separa las hojas del pak choi; corta los tallos blancos gruesos en trozos de 2 cm y pica las hojas en trozos grandes. Corta el pimiento en tiras finas y las shiitake en láminas. Pica finamente el ajo y el jengibre.

   
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   Cuece los fideos

   Cuece los fideos en agua hirviendo sin sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete, normalmente de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y resérvalos. No los enjuagues, salvo que así lo indiquen las instrucciones del paquete.

   
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   Mezcla el glaseado

   En un bol, mezcla bien la salsa de soja, el zumo de lima, 40 ml de agua, el azúcar moreno y la maicena, hasta que no queden grumos.

   
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   Dora la ternera

   Calienta una sartén grande o un wok a fuego fuerte. Añade la mitad del aceite y distribuye la mitad de la ternera en una sola capa. Saltéala aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que se dore por fuera y los bordes queden tostados; pásala a un plato. Dora del mismo modo el resto del aceite y de la carne. No llenes demasiado la sartén para evitar que la carne se cueza en lugar de dorarse.

   
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   Termina las verduras y los fideos

   Pon en la misma sartén los tallos del pak choi, el pimiento y las shiitake. Saltéalos durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se doren ligeramente por los bordes, pero los tallos sigan crujientes. Añade el ajo, el jengibre y las hojas del pak choi, y remueve durante 30 segundos. Incorpora de nuevo la carne con sus jugos, añade los fideos y el glaseado preparado. Cocina durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra los fideos. Sirve enseguida, mientras la carne está caliente y las verduras aún firmes.