Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la carne y las verduras
Seca la ternera y córtala a contrapelo en tiras de unos 5 mm de ancho. Sazónala con 2 g de sal y pimienta. Separa las hojas del pak choi; corta los tallos blancos gruesos en trozos de 2 cm y pica las hojas en trozos grandes. Corta el pimiento en tiras finas y las shiitake en láminas. Pica finamente el ajo y el jengibre.
Cuece los fideos
Cuece los fideos en agua hirviendo sin sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete, normalmente de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y resérvalos. No los enjuagues, salvo que así lo indiquen las instrucciones del paquete.
Mezcla el glaseado
En un bol, mezcla bien la salsa de soja, el zumo de lima, 40 ml de agua, el azúcar moreno y la maicena, hasta que no queden grumos.
Dora la ternera
Calienta una sartén grande o un wok a fuego fuerte. Añade la mitad del aceite y distribuye la mitad de la ternera en una sola capa. Saltéala aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que se dore por fuera y los bordes queden tostados; pásala a un plato. Dora del mismo modo el resto del aceite y de la carne. No llenes demasiado la sartén para evitar que la carne se cueza en lugar de dorarse.
Termina las verduras y los fideos
Pon en la misma sartén los tallos del pak choi, el pimiento y las shiitake. Saltéalos durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se doren ligeramente por los bordes, pero los tallos sigan crujientes. Añade el ajo, el jengibre y las hojas del pak choi, y remueve durante 30 segundos. Incorpora de nuevo la carne con sus jugos, añade los fideos y el glaseado preparado. Cocina durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra los fideos. Sirve enseguida, mientras la carne está caliente y las verduras aún firmes.
