Fideos soba con edamame y salsa de sésamo y miso

Preparación

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   Mezcla la salsa

   En un bol, bate el tahini, la pasta de miso, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sirope de arce y 45 ml de agua. Ralla el ajo y el jengibre directamente en el bol y añade el aceite de sésamo. La salsa debe quedar homogénea y ligeramente ácida.

   
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   Cuece los fideos soba

   Lleva a ebullición 1 500 ml de agua en una olla. Añade los fideos soba y cuécelos durante 5 minutos, o según el tiempo indicado en el paquete, hasta que estén flexibles pero no pasados. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para que no se peguen.

   
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   Dora los champiñones y las verduras

   Corta los champiñones en láminas, la zanahoria en tiras finas y las cebolletas en rodajas; reserva por separado las partes blancas y las verdes. Calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los champiñones durante 5 minutos sin removerlos con frecuencia, para que se tuesten. Añade la zanahoria, las partes blancas de las cebolletas y el edamame congelado. Vierte 2 cucharadas de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 4 minutos, hasta que el edamame esté caliente y la zanahoria aún ligeramente crujiente.

   
4. 4

   Mezcla con la salsa

   Añade a la sartén los fideos escurridos y la salsa. Remueve durante 1 o 2 minutos a fuego bajo, hasta que los fideos queden bien cubiertos y la salsa esté caliente. Si queda demasiado espesa, incorpora 15 ml de agua caliente.

   
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   Termina y sirve

   Reparte los fideos en dos boles. Espolvorea por encima las partes verdes de las cebolletas y las semillas de sésamo. Sirve enseguida, mientras estén calientes.