Modo cocina
Fideos soba con ternera, shiitake y pak choi
35 min4 racionesMedia-baja
Ingredientes
- 450 gLomo alto o lomo bajo de ternera
- 240 gFideos soba secos
- 350 gPak choi
- 180 gSetas shiitake
- 60 gCebolleta
- 20 gJengibre fresco, pelado
- 10 gAjo
- 40 mlSalsa de soja baja en sal
- 20 mlVinagre de arroz
- 12 gMiel
- 30 mlAgua para la salsa
- 15 mlAceite neutro, por ejemplo de colza
- 10 mlAceite de sésamo
- 10 gSemillas de sésamo
- 2000 mlAgua para cocer los fideos
Preparación
- 1
Prepare los ingredientes y la salsa
Corte la ternera en tiras finas a contrapelo. Separe las pencas blancas del pak choi de las hojas verdes; corte las pencas en trozos de unos 2 cm y trocee las hojas en grande. Corte las shiitake en láminas y la cebolleta en rodajas, ralle el jengibre y pique el ajo. En un bol, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y 30 ml de agua.
- 2
Cueza los fideos soba
Lleve 2 000 ml de agua a ebullición en una olla. Añada los fideos soba y cuézalos según el tiempo indicado en el envase, normalmente de 4 a 5 minutos, para que queden firmes al morderlos. Escúrralos y enjuáguelos brevemente con agua fría para detener la cocción; déjelos escurrir bien.
- 3
Dore rápidamente la ternera
Caliente una sartén grande vacía a fuego fuerte. Añada la mitad del aceite neutro y disponga la mitad de la carne en una sola capa. Dórela aproximadamente 1 minuto sin remover, luego remueva brevemente y cocínela 1 minuto más. Pásela a un plato y dore el resto del mismo modo con la otra mitad del aceite. No llene demasiado la sartén, para que la carne se dore en lugar de cocerse.
- 4
Saltee las setas y el pak choi
Ponga las shiitake en la misma sartén y saltéelas durante 3 minutos, hasta que se ablanden y se doren por los bordes. Añada las pencas blancas del pak choi, el jengibre y el ajo, y remueva durante 2 minutos. Incorpore las hojas verdes y la cebolleta; saltee 1 minuto más, hasta que las hojas se marchiten, pero las pencas sigan ligeramente crujientes.
- 5
Mezcle los fideos y sazone
Devuelva la ternera y los jugos que haya soltado en el plato a la sartén. Añada los fideos soba escurridos y la salsa preparada. Remueva a fuego medio-alto durante 1 o 2 minutos, hasta que la salsa cubra los fideos de manera uniforme y la carne esté bien hecha. Retire la sartén del fuego, incorpore el aceite de sésamo y espolvoree las semillas de sésamo. Pruebe y ajuste: la acidez debe notarse, pero quedar equilibrada por la miel y el punto salado de la salsa de soja.