Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes y la salsa
Corte la ternera en tiras finas a contrapelo. Separe las pencas blancas del pak choi de las hojas verdes; corte las pencas en trozos de unos 2 cm y trocee las hojas en grande. Corte las shiitake en láminas y la cebolleta en rodajas, ralle el jengibre y pique el ajo. En un bol, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y 30 ml de agua.
Cueza los fideos soba
Lleve 2 000 ml de agua a ebullición en una olla. Añada los fideos soba y cuézalos según el tiempo indicado en el envase, normalmente de 4 a 5 minutos, para que queden firmes al morderlos. Escúrralos y enjuáguelos brevemente con agua fría para detener la cocción; déjelos escurrir bien.
Dore rápidamente la ternera
Caliente una sartén grande vacía a fuego fuerte. Añada la mitad del aceite neutro y disponga la mitad de la carne en una sola capa. Dórela aproximadamente 1 minuto sin remover, luego remueva brevemente y cocínela 1 minuto más. Pásela a un plato y dore el resto del mismo modo con la otra mitad del aceite. No llene demasiado la sartén, para que la carne se dore en lugar de cocerse.
Saltee las setas y el pak choi
Ponga las shiitake en la misma sartén y saltéelas durante 3 minutos, hasta que se ablanden y se doren por los bordes. Añada las pencas blancas del pak choi, el jengibre y el ajo, y remueva durante 2 minutos. Incorpore las hojas verdes y la cebolleta; saltee 1 minuto más, hasta que las hojas se marchiten, pero las pencas sigan ligeramente crujientes.
Mezcle los fideos y sazone
Devuelva la ternera y los jugos que haya soltado en el plato a la sartén. Añada los fideos soba escurridos y la salsa preparada. Remueva a fuego medio-alto durante 1 o 2 minutos, hasta que la salsa cubra los fideos de manera uniforme y la carne esté bien hecha. Retire la sartén del fuego, incorpore el aceite de sésamo y espolvoree las semillas de sésamo. Pruebe y ajuste: la acidez debe notarse, pero quedar equilibrada por la miel y el punto salado de la salsa de soja.
