Filete de apionabo asado con crema de alubias blancas y alcaparras crujientes

Preparación

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   Prepara el apionabo

   Precalienta el horno a 210 °C. Pela el apionabo y corta del centro cuatro rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Corta el resto en trozos de tamaño parecido. Colócalo todo en una bandeja de horno, rocíalo con 30 ml de aceite y espolvoréalo con 3 g de sal, el comino, el pimentón ahumado y la pimienta negra.

   
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   Asa el apionabo hasta que esté dorado

   Ásalo durante 45 a 50 minutos. Pasados 25 minutos, dales la vuelta a las rodajas y a los trozos. El apionabo estará listo cuando la punta de un cuchillo entre fácilmente y los bordes tengan zonas de un intenso color dorado oscuro.

   
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   Tritura la crema de alubias

   Pon las alubias en una batidora con el caldo, 10 ml de aceite de oliva, el ajo prensado y 2 g de sal. Ralla sobre ellas la piel del limón y añade el zumo de la mitad del limón. Tritura hasta obtener una crema fina; si queda demasiado espesa, incorpora 15 ml de agua.

   
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   Tuesta las alcaparras y el pan

   Calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén pequeña y saltea las alcaparras durante 3 a 4 minutos, hasta que su superficie se abra ligeramente y empiece a quedar crujiente. Corta el pan y tuéstalo en una sartén sin aceite o en una tostadora. Pica el perejil y mézclalo con el zumo de la mitad restante del limón.

   
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   Sirve

   Extiende en cada plato una cuarta parte de la crema de alubias, coloca encima una rodaja de apionabo y añade los trozos asados. Reparte las alcaparras y el perejil con limón. Sirve enseguida con el pan tostado; la crema debe estar caliente y el apionabo, bien caliente.