Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el apionabo
Precalienta el horno a 210 °C. Pela el apionabo y corta del centro cuatro rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Corta el resto en trozos de tamaño parecido. Colócalo todo en una bandeja de horno, rocíalo con 30 ml de aceite y espolvoréalo con 3 g de sal, el comino, el pimentón ahumado y la pimienta negra.
Asa el apionabo hasta que esté dorado
Ásalo durante 45 a 50 minutos. Pasados 25 minutos, dales la vuelta a las rodajas y a los trozos. El apionabo estará listo cuando la punta de un cuchillo entre fácilmente y los bordes tengan zonas de un intenso color dorado oscuro.
Tritura la crema de alubias
Pon las alubias en una batidora con el caldo, 10 ml de aceite de oliva, el ajo prensado y 2 g de sal. Ralla sobre ellas la piel del limón y añade el zumo de la mitad del limón. Tritura hasta obtener una crema fina; si queda demasiado espesa, incorpora 15 ml de agua.
Tuesta las alcaparras y el pan
Calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén pequeña y saltea las alcaparras durante 3 a 4 minutos, hasta que su superficie se abra ligeramente y empiece a quedar crujiente. Corta el pan y tuéstalo en una sartén sin aceite o en una tostadora. Pica el perejil y mézclalo con el zumo de la mitad restante del limón.
Sirve
Extiende en cada plato una cuarta parte de la crema de alubias, coloca encima una rodaja de apionabo y añade los trozos asados. Reparte las alcaparras y el perejil con limón. Sirve enseguida con el pan tostado; la crema debe estar caliente y el apionabo, bien caliente.
