Filete de ternera con chimichurri de hierbas, patatas aplastadas y judías verdes

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla, cúbrelas con 1,5 l de agua, añade 3 g de sal y lleva a ebullición. Cuécelas durante 15–18 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Escúrrelas.

   
2. 2

   Prepara el chimichurri

   Mezcla en un bol el perejil, el ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano, los copos de chile, 30 ml de aceite de oliva y 1 g de sal. Deja reposar la salsa mientras preparas el resto del plato.

   
3. 3

   Dora y aplasta las patatas

   Precalienta el horno a 220 °C. Distribuye las patatas en una bandeja de horno, aplasta ligeramente cada una con la base de un vaso y rocíalas con 15 ml de aceite de oliva. Sazónalas con 2 g de sal y hornéalas durante 15–18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

   
4. 4

   Cocina las judías verdes

   Mientras terminan de hacerse las patatas, pon las judías verdes en una sartén con 100 ml de agua y 1 g de sal. Tapa y cocínalas al vapor durante 4–5 minutos, hasta que estén tiernas, pero firmes y verdes. Destapa y deja que se evapore el agua restante.

   
5. 5

   Dora los filetes y déjalos reposar

   Seca los filetes y sazónalos uniformemente por ambos lados con los 2 g de sal restantes y la pimienta. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén pesada hasta que empiece a humear ligeramente. Dora los filetes unos 3 minutos por cada lado; para que queden al punto, el centro debe alcanzar unos 63 °C. Pásalos a un plato y déjalos reposar 3 minutos.

   
6. 6

   Termina el plato y sirve

   Corta los filetes en sentido perpendicular a las fibras. Reparte en los platos los filetes, las patatas y las judías verdes, y pon el chimichurri por encima. Sirve el resto de la salsa aparte para que cada persona pueda añadir más si lo desea.