Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece las patatas
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con 1,5 l de agua, añade 3 g de sal y lleva a ebullición. Cuécelas durante 15–18 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Escúrrelas.
Prepara el chimichurri
Mezcla en un bol el perejil, el ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano, los copos de chile, 30 ml de aceite de oliva y 1 g de sal. Deja reposar la salsa mientras preparas el resto del plato.
Dora y aplasta las patatas
Precalienta el horno a 220 °C. Distribuye las patatas en una bandeja de horno, aplasta ligeramente cada una con la base de un vaso y rocíalas con 15 ml de aceite de oliva. Sazónalas con 2 g de sal y hornéalas durante 15–18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Cocina las judías verdes
Mientras terminan de hacerse las patatas, pon las judías verdes en una sartén con 100 ml de agua y 1 g de sal. Tapa y cocínalas al vapor durante 4–5 minutos, hasta que estén tiernas, pero firmes y verdes. Destapa y deja que se evapore el agua restante.
Dora los filetes y déjalos reposar
Seca los filetes y sazónalos uniformemente por ambos lados con los 2 g de sal restantes y la pimienta. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén pesada hasta que empiece a humear ligeramente. Dora los filetes unos 3 minutos por cada lado; para que queden al punto, el centro debe alcanzar unos 63 °C. Pásalos a un plato y déjalos reposar 3 minutos.
Termina el plato y sirve
Corta los filetes en sentido perpendicular a las fibras. Reparte en los platos los filetes, las patatas y las judías verdes, y pon el chimichurri por encima. Sirve el resto de la salsa aparte para que cada persona pueda añadir más si lo desea.
