Filetes de coliflor con garbanzos crujientes y tahini al limón

Preparación

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   Prepara la coliflor y los garbanzos

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la coliflor en dos filetes de aproximadamente 2 cm de grosor; deja enteros los ramilletes restantes. Después de enjuagar los garbanzos, sécalos bien con un paño limpio para que se asen mejor en el horno.

   
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   Sazona y asa

   Mezcla la coliflor y los garbanzos con el aceite de oliva, el comino, el cilantro, el pimentón ahumado y 1,5 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja de horno; coloca los filetes en horizontal. Asa durante 25 a 30 minutos. Remueve los garbanzos a mitad de la cocción y da la vuelta a los filetes cuando la parte inferior esté dorada. La coliflor estará lista cuando se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo y tenga los bordes dorados.

   
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   Prepara el cuscús

   Pon el cuscús en un bol y vierte sobre él 180 ml de agua hirviendo. Añade 0,5 g de sal, tapa y deja que se hidrate durante 5 minutos. Después, suéltalo con un tenedor e incorpora la mitad del perejil picado.

   
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   Mezcla la salsa de tahini

   Mezcla el tahini con el ajo, 30 ml de zumo de limón y 0,5 g de sal. Añade poco a poco 45 ml de agua sin dejar de remover. La salsa espesará primero y luego se volverá suave y fluida. Si queda demasiado espesa, incorpora una cucharadita más de agua, medida de la cantidad indicada.

   
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   Termina y sirve

   Reparte el cuscús en los platos y coloca encima los filetes de coliflor y los garbanzos crujientes. Rocía con los 5 ml restantes de zumo de limón y la salsa de tahini. Termina con el resto del perejil y sirve enseguida, mientras los garbanzos aún estén crujientes.