Filetes de ternera con boniato, brócoli y salsa de perejil

Preparación

1. 1

   Prepare las verduras

   Precaliente el horno a 220 °C. Corte los boniatos en dados de unos 2 cm y separe el brócoli en ramilletes pequeños; corte el tallo pelado en trozos. Mezcle los boniatos con 25 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado y 3 g de sal.

   
2. 2

   Ase los boniatos y el brócoli

   Distribuya los boniatos en una sola capa sobre una bandeja y áselos durante 12 minutos. Mezcle el brócoli con los 10 ml de aceite de oliva restantes, añádalo a la bandeja y ase todo durante 13 minutos más. Los boniatos deben quedar tiernos por dentro y dorados por los bordes, y el brócoli, ligeramente tostado en las puntas.

   
3. 3

   Prepare la salsa de perejil

   En un bol pequeño, mezcle el perejil picado, el ajo, el vinagre de vino, 45 ml de aceite de oliva, los copos de chile y 1,5 g de sal. Reserve para que se mezclen los sabores.

   
4. 4

   Selle los filetes y déjelos reposar

   Seque los filetes con papel de cocina y sazónelos con los 1,5 g de sal restantes y la pimienta negra. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto o alto, añada el aceite neutro y selle los filetes en una sola capa durante 3–4 minutos por cada lado. Si no caben sin amontonarse, cocínelos de dos en dos. Déjelos reposar 5 minutos; el centro debe quedar rosado y alcanzar una temperatura aproximada de 54–57 °C después del reposo.

   
5. 5

   Sirva

   Corte los filetes en lonchas en sentido contrario a las fibras. Reparta en los platos junto con los boniatos y el brócoli, y rocíe con la salsa de perejil.