Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare las verduras
Precaliente el horno a 220 °C. Corte los boniatos en dados de unos 2 cm y separe el brócoli en ramilletes pequeños; corte el tallo pelado en trozos. Mezcle los boniatos con 25 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado y 3 g de sal.
Ase los boniatos y el brócoli
Distribuya los boniatos en una sola capa sobre una bandeja y áselos durante 12 minutos. Mezcle el brócoli con los 10 ml de aceite de oliva restantes, añádalo a la bandeja y ase todo durante 13 minutos más. Los boniatos deben quedar tiernos por dentro y dorados por los bordes, y el brócoli, ligeramente tostado en las puntas.
Prepare la salsa de perejil
En un bol pequeño, mezcle el perejil picado, el ajo, el vinagre de vino, 45 ml de aceite de oliva, los copos de chile y 1,5 g de sal. Reserve para que se mezclen los sabores.
Selle los filetes y déjelos reposar
Seque los filetes con papel de cocina y sazónelos con los 1,5 g de sal restantes y la pimienta negra. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto o alto, añada el aceite neutro y selle los filetes en una sola capa durante 3–4 minutos por cada lado. Si no caben sin amontonarse, cocínelos de dos en dos. Déjelos reposar 5 minutos; el centro debe quedar rosado y alcanzar una temperatura aproximada de 54–57 °C después del reposo.
Sirva
Corte los filetes en lonchas en sentido contrario a las fibras. Reparta en los platos junto con los boniatos y el brócoli, y rocíe con la salsa de perejil.
