Fusilli con calabacín dorado, alubias blancas y alcaparras al limón

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Corta el calabacín en medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor y sécalas. Pica el ajo y el perejil finamente, y ralla la piel del limón. En una olla, lleva a ebullición 2 l de agua con 10 g de sal.

   
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   Dora el calabacín

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el calabacín en una sola capa, en una o dos tandas si es necesario, durante unos 3 minutos por cada lado. Debe quedar tierno, pero firme, con marcadas zonas doradas.

   
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   Cuece la pasta

   Añade los fusilli al agua hirviendo con sal y cuécelos según el tiempo indicado en el paquete, hasta que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserva 200 ml del agua de cocción. Escurre la pasta.

   
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   Prepara la salsa de alubias

   Añade el ajo y los copos de chile a la sartén con el calabacín dorado y remueve durante 30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma. Incorpora las alubias y las alcaparras, añade 100 ml del agua de cocción reservada y 1,5 g de sal. Calienta durante 2 minutos; aplasta aproximadamente un tercio de las alubias contra la sartén con una cuchara de madera para espesar la salsa.

   
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   Termina y sirve

   Añade a la sartén los fusilli escurridos, la ralladura de limón y 20 ml de zumo de limón. Remueve durante 1 o 2 minutos y ve incorporando el resto del agua de cocción poco a poco, hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme. Retira del fuego, incorpora el perejil y sirve caliente.