Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Corta el calabacín en medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor y sécalas. Pica el ajo y el perejil finamente, y ralla la piel del limón. En una olla, lleva a ebullición 2 l de agua con 10 g de sal.
Dora el calabacín
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el calabacín en una sola capa, en una o dos tandas si es necesario, durante unos 3 minutos por cada lado. Debe quedar tierno, pero firme, con marcadas zonas doradas.
Cuece la pasta
Añade los fusilli al agua hirviendo con sal y cuécelos según el tiempo indicado en el paquete, hasta que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserva 200 ml del agua de cocción. Escurre la pasta.
Prepara la salsa de alubias
Añade el ajo y los copos de chile a la sartén con el calabacín dorado y remueve durante 30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma. Incorpora las alubias y las alcaparras, añade 100 ml del agua de cocción reservada y 1,5 g de sal. Calienta durante 2 minutos; aplasta aproximadamente un tercio de las alubias contra la sartén con una cuchara de madera para espesar la salsa.
Termina y sirve
Añade a la sartén los fusilli escurridos, la ralladura de limón y 20 ml de zumo de limón. Remueve durante 1 o 2 minutos y ve incorporando el resto del agua de cocción poco a poco, hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme. Retira del fuego, incorpora el perejil y sirve caliente.
