Fusilli con crema de pimiento asado, ricotta y pipas de calabaza

Preparación

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   Tuesta las pipas

   Echa las pipas de calabaza en una sartén seca y tuéstalas de 2 a 3 minutos a fuego medio. Cuando empiecen a desprender aroma y algunas crepiten ligeramente, pásalas a un plato.

   
2. 2

   Cuece los fusilli

   Lleva a ebullición 1,5 l de agua en una olla grande, añade 6 g de sal y cuece los fusilli siguiendo el tiempo indicado en el paquete, hasta que queden firmes al morder. Antes de escurrirlos, mide 80 ml del agua de cocción.

   
3. 3

   Prepara la base de la salsa

   Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade el ajo picado fino y sofríelo unos 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Incorpora el pimiento escurrido y cortado en trozos, y sofríelo 2 minutos más.

   
4. 4

   Tritura la crema

   Pasa la mezcla de pimiento a una batidora. Añade la ricotta, el zumo de limón, 1 g de sal, la pimienta negra y el agua de cocción de la pasta que has medido. Tritura hasta obtener una crema suave.

   
5. 5

   Mezcla la pasta con la salsa

   Vuelve a poner la crema en la sartén y caliéntala a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza. Añade las espinacas baby y remueve hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Incorpora los fusilli escurridos y mezcla para que la salsa se adhiera a sus pliegues.

   
6. 6

   Termina y sirve

   Reparte la pasta en dos platos y espolvoréala con las pipas de calabaza tostadas. Sírvela enseguida, mientras la salsa aún está caliente y cremosa.