Gachas cremosas de arroz con albaricoques asados y pipas de girasol

Preparación

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   Prepara los albaricoques

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta los albaricoques por la mitad y retira los huesos. Colócalos con el lado cortado hacia arriba en una fuente pequeña para horno, rocíalos con el zumo de limón y espolvoréalos con 10 g de azúcar y la canela. Reparte pequeños trozos de mantequilla sobre cada mitad.

   
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   Asa la fruta

   Asa los albaricoques durante 12–15 minutos a 210 °C, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados por los bordes. Reserva para servir el jugo que se haya acumulado en la fuente.

   
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   Cuece las gachas de arroz

   En una cazuela de fondo grueso, mezcla el arroz, la leche, los 15 g de azúcar restantes y la sal. Lleva casi a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece durante 28–32 minutos. Remueve a menudo, especialmente hacia el final, para que el arroz no se pegue. Cuando esté tierno y las gachas hayan espesado, incorpora el extracto de vainilla.

   
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   Tuesta las pipas

   Mientras terminan de cocerse las gachas, pon las pipas de girasol en una sartén seca. Tuéstalas a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan un ligero aroma y algunas estén doradas. Pásalas a un plato para que no sigan tostándose.

   
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   Reparte y sirve

   Reparte las gachas calientes en cuatro cuencos. Coloca encima los albaricoques asados, añade el jugo de la fuente y espolvorea con las pipas tostadas. Sirve enseguida, mientras las gachas están calientes y las pipas crujientes.