Galettes de trigo sarraceno con puerro, pera y queso azul

Preparación

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   Prepara la masa

   Mezcla la harina de trigo sarraceno con la sal en un bol. En otro recipiente, bate los huevos con la leche y el agua; incorpora poco a poco la mezcla líquida a la harina para evitar que se formen grumos. Deja reposar la masa 10 minutos; debe quedar líquida y deslizarse fácilmente de la cuchara de madera.

   
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   Ablanda el puerro

   Corta el puerro en rodajas finas y lávalo bien. Derrite la mantequilla en una sartén, añade el puerro y la pimienta negra. Cocínalo a fuego bajo durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande pero sin que empiece a dorarse. Pásalo a un bol.

   
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   Saltea las peras y las nueces

   Retira el corazón de las peras y córtalas en gajos finos. Tuesta las nueces en una sartén seca durante unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma, y añádelas al bol con el puerro. Pon las peras en la misma sartén y saltéalas durante 2–3 minutos, hasta que se ablanden ligeramente por los bordes, pero mantengan su forma. Mézclalas con el puerro y las nueces, y añade el zumo de limón y las hojas de tomillo.

   
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   Cocina las galettes

   Calienta a fuego medio una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro y úntala ligeramente con aceite de colza. Vierte una capa fina de masa y mueve la sartén para repartirla. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la superficie esté casi cuajada y los bordes empiecen a despegarse; después, dale la vuelta y cocínala 30 segundos más. Prepara 8 galettes de la misma manera, volviendo a engrasar la sartén si hace falta.

   
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   Rellena y sirve

   Reparte el puerro con las peras y las nueces sobre cada galette y añade el queso azul desmenuzado. Dobla hacia dentro dos bordes opuestos para que parte del relleno quede a la vista. Calienta las galettes de dos en dos en la sartén durante 1–2 minutos, hasta que el queso empiece a ablandarse. Sírvelas enseguida, mientras los bordes siguen flexibles y el relleno está caliente.