Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la masa
Mezcla la harina de trigo sarraceno con la sal en un bol. En otro recipiente, bate los huevos con la leche y el agua; incorpora poco a poco la mezcla líquida a la harina para evitar que se formen grumos. Deja reposar la masa 10 minutos; debe quedar líquida y deslizarse fácilmente de la cuchara de madera.
Ablanda el puerro
Corta el puerro en rodajas finas y lávalo bien. Derrite la mantequilla en una sartén, añade el puerro y la pimienta negra. Cocínalo a fuego bajo durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande pero sin que empiece a dorarse. Pásalo a un bol.
Saltea las peras y las nueces
Retira el corazón de las peras y córtalas en gajos finos. Tuesta las nueces en una sartén seca durante unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma, y añádelas al bol con el puerro. Pon las peras en la misma sartén y saltéalas durante 2–3 minutos, hasta que se ablanden ligeramente por los bordes, pero mantengan su forma. Mézclalas con el puerro y las nueces, y añade el zumo de limón y las hojas de tomillo.
Cocina las galettes
Calienta a fuego medio una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro y úntala ligeramente con aceite de colza. Vierte una capa fina de masa y mueve la sartén para repartirla. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la superficie esté casi cuajada y los bordes empiecen a despegarse; después, dale la vuelta y cocínala 30 segundos más. Prepara 8 galettes de la misma manera, volviendo a engrasar la sartén si hace falta.
Rellena y sirve
Reparte el puerro con las peras y las nueces sobre cada galette y añade el queso azul desmenuzado. Dobla hacia dentro dos bordes opuestos para que parte del relleno quede a la vista. Calienta las galettes de dos en dos en la sartén durante 1–2 minutos, hasta que el queso empiece a ablandarse. Sírvelas enseguida, mientras los bordes siguen flexibles y el relleno está caliente.
