Gambas al ajo con calabaza asada y quinoa

Preparación

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   Asa la calabaza

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de unos 2 cm y la cebolla en gajos. Mézclalas con 20 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja y ásalas durante 25–30 minutos, hasta que la calabaza se dore por los bordes y quede tierna por dentro.

   
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   Cuece la quinoa

   Enjuaga la quinoa en un colador bajo el grifo de agua fría durante unos 30 segundos. Ponla en una olla con 280 ml de agua y 1 g de sal. Llévala a ebullición, tapa la olla y cuécela a fuego lento durante 15 minutos. Retírala del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos; después, sepárala con un tenedor.

   
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   Tuesta las semillas

   Mientras se asa la calabaza, pon las semillas de calabaza en una sartén seca. Tuéstalas a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hinchen ligeramente y desprendan su aroma. Pásalas a un plato.

   
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   Saltea las gambas rápidamente

   Pica el ajo y el perejil. Seca las gambas y sazónalas con el 1 g de sal restante. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén; añade las gambas, el pimentón ahumado y el comino. Saltéalas durante unos 2 minutos, dales la vuelta, añade el ajo y cocina 1–2 minutos más, hasta que estén rosadas y opacas. Retira la sartén del fuego.

   
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   Termina y sirve

   Ralla la piel de la lima y exprime el zumo. Incorpora a las gambas el zumo de lima y la mitad del perejil. Reparte la quinoa en dos cuencos y añade la calabaza asada con la cebolla y las gambas. Espolvorea con la ralladura de lima, el resto del perejil y las semillas tostadas. Sirve caliente.