Gambas al coco con lima, tirabeques crujientes y arroz jazmín – versión ligera

Preparación

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   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría. Ponlo en una cazuela con 360 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego muy bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 10 minutos.

   
2. 2

   Prepara las verduras y la lima

   Pica finamente la chalota y pica el ajo y el jengibre. Corta el pimiento en tiras finas y parte los tirabeques a lo largo. Ralla la piel de la lima y exprime el zumo.

   
3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y sofríela unos 2 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el jengibre y la pasta de curry, y sofríe durante 1 minuto más, removiendo constantemente.

   
4. 4

   Cocina las verduras en la salsa de coco

   Añade la leche de coco ligera, los 100 ml de agua restantes y la salsa de pescado. Deja que hierva suavemente durante 3 minutos. Incorpora el pimiento y los tirabeques y cocina 3 minutos más, hasta que las verduras se ablanden, pero sigan firmes.

   
5. 5

   Cocina las gambas y sirve

   Añade las gambas y el gramo de sal restante. Cocina a fuego suave durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta una vez; estarán listas cuando queden opacas y firmes. Incorpora la ralladura de lima y unos 30 ml de zumo de lima. Sirve con el arroz y el cilantro picado.