Modo cocina
Gambas en salsa de lima y coco con arroz
35 min4 racionesFácil
Ingredientes
- 280 garroz basmati seco
- 420 mlagua para el arroz
- 1 gsal para el arroz
- 500 ggambas crudas peladas, descongeladas y secas
- 400 mlleche de coco en lata
- 300 gcalabacín
- 150 gpimiento rojo
- 15 gjengibre fresco, rallado fino
- 10 gajo, picado fino
- 15 mlaceite vegetal neutro
- 1 kuslima, ralladura y zumo
- 15 mlsalsa de pescado
- 8 gazúcar moreno
- 1 gchile molido
- 2 gsal para la salsa
Preparación
- 1
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría. Ponlo en una olla con 420 ml de agua, añade 1 g de sal y llévalo a ebullición. Cuécelo tapado a fuego mínimo durante 12 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos.
- 2
Prepara las verduras y la lima
Corta el calabacín en medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor y el pimiento en tiras. Ralla la piel de la lima y exprime el zumo. Seca las gambas con papel de cocina.
- 3
Saltea las verduras y los aromáticos
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el calabacín y el pimiento en una sola capa y saltéalos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando; las verduras deben dorarse por algunas partes, pero seguir firmes. Incorpora el jengibre, el ajo y el chile, y remueve brevemente durante 30 segundos.
- 4
Termina la salsa de coco
Vierte la leche de coco sobre las verduras y añade la salsa de pescado, el azúcar moreno y 2 g de sal. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos. Incorpora las gambas y cuécelas de 3 a 4 minutos, hasta que se pongan rosadas y ya no estén translúcidas en el centro. Retira la sartén del fuego e incorpora el zumo y la ralladura de lima; la salsa debe quedar suave, salada y claramente ácida.
- 5
Sirve
Ahueca el arroz con un tenedor y repártelo en cuatro cuencos. Distribuye por encima las gambas, las verduras y la salsa, y sirve de inmediato, mientras el arroz sigue suelto y las verduras firmes.