Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría. Ponlo en una olla con 420 ml de agua, añade 1 g de sal y llévalo a ebullición. Cuécelo tapado a fuego mínimo durante 12 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos.
Prepara las verduras y la lima
Corta el calabacín en medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor y el pimiento en tiras. Ralla la piel de la lima y exprime el zumo. Seca las gambas con papel de cocina.
Saltea las verduras y los aromáticos
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el calabacín y el pimiento en una sola capa y saltéalos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando; las verduras deben dorarse por algunas partes, pero seguir firmes. Incorpora el jengibre, el ajo y el chile, y remueve brevemente durante 30 segundos.
Termina la salsa de coco
Vierte la leche de coco sobre las verduras y añade la salsa de pescado, el azúcar moreno y 2 g de sal. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos. Incorpora las gambas y cuécelas de 3 a 4 minutos, hasta que se pongan rosadas y ya no estén translúcidas en el centro. Retira la sartén del fuego e incorpora el zumo y la ralladura de lima; la salsa debe quedar suave, salada y claramente ácida.
Sirve
Ahueca el arroz con un tenedor y repártelo en cuatro cuencos. Distribuye por encima las gambas, las verduras y la salsa, y sirve de inmediato, mientras el arroz sigue suelto y las verduras firmes.
