Garbanzos a la sartén con tomate, espinacas y huevos

Preparación

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   Prepara las verduras

   Después de enjuagar los garbanzos, sécalos bien con un paño limpio para que se doren en la sartén en lugar de cocerse al vapor. Pica fina la cebolla, corta el pimiento en dados y pica el ajo.

   
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   Dora los garbanzos y las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande con tapa a fuego medio-alto. Añade los garbanzos y dóralos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a aparecer manchas doradas en algunos. Agrega la cebolla y el pimiento, y saltéalos 5 minutos más, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado y el chile; remueve durante 30 segundos.

   
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   Espesa la salsa de tomate

   Añade el tomate troceado, 2 g de sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave y cuécela destapada durante 8 minutos; remueve una o dos veces. La salsa debe espesarse, pero los garbanzos deben conservar su forma.

   
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   Añade las espinacas y los huevos

   Incorpora las espinacas y cocínalas aproximadamente 1 minuto, solo hasta que se ablanden. Haz cuatro huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Sazona con el 1 g de sal restante, tapa y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas.

   
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   Termina el plato y sirve

   Retira la sartén del fuego. Rocía la salsa con el zumo de limón y añade el feta desmenuzado. Sirve inmediatamente, mientras los huevos están calientes y las yemas blandas; sirve a cada comensal una porción de garbanzos y un huevo.