Guiso de lentejas rojas, boniato y col rizada con coco

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Enjuaga las lentejas en un colador con agua fría y déjalas escurrir. Corta el boniato en dados de aproximadamente 2 cm, pica la cebolla fina y pica muy finos el ajo y el jengibre. Corta la col rizada en tiras anchas.

   
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   Sofríe la cebolla y las especias

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y los copos de chile; remueve durante 30 segundos. Añade el concentrado de tomate y sofríe durante 1 minuto más.

   
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   Cuece las lentejas y el boniato

   Añade a la olla las lentejas, el boniato, el tomate troceado, la leche de coco, el agua y 4 g de sal. Remueve y lleva a un hervor suave. Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego bajo o medio durante 18–20 minutos; remueve de vez en cuando para que las lentejas no se peguen.

   
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   Termina con la col rizada y la lima

   Cuando el boniato esté tierno y las lentejas empiecen a deshacerse, incorpora la col rizada. Cocina destapado durante 5–7 minutos más, hasta que se ablande pero conserve el color. Retira la olla del fuego y añade el zumo de lima y los 2 g de sal restantes. Prueba el guiso: debe quedar ligeramente ácido y bien sazonado. Desgarra las hojas de cilantro e incorpóralas justo antes de servir.

   
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   Sirve caliente

   Reparte el guiso en cuatro cuencos y sírvelo enseguida, bien caliente. Si se espesa demasiado mientras reposa, dilúyelo al recalentarlo con 30–50 ml de agua caliente.