Guiso de mejillones con tomate, pimentón ahumado y patatas

Preparación

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   Preparar los mejillones y las verduras

   Enjuague los mejillones bajo el grifo de agua fría, limpie las conchas con un cepillo y retire las barbas. Golpee los mejillones abiertos contra la encimera; deseche los que no se cierren. Corte las patatas en dados de unos 2 cm, pique finamente la cebolla y el ajo.

   
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   Sofreír la cebolla y el ajo

   Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande con tapa. Añada la cebolla y sofríala durante 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpore el ajo y el pimentón ahumado y sofría 30 segundos más, procurando que el ajo no se queme.

   
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   Preparar la base de tomate

   Vierta el vino blanco y déjelo hervir a fuego vivo durante 2 minutos. Añada el tomate troceado, el agua, la sal y la pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición y remueva para desprender los trocitos dorados del fondo de la olla.

   
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   Ablandar las patatas

   Añada las patatas a la olla y mézclelas con la base de tomate. Tape y cueza a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que se pueda pinchar fácilmente las patatas con un cuchillo, pero aún mantengan su forma.

   
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   Cocer los mejillones y sazonar

   Añada los mejillones, tape la olla y cueza a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos. Agite la olla con cuidado una vez; los mejillones estarán listos cuando se abran. Deseche los que permanezcan cerrados. Incorpore el zumo de limón y el perejil picado, y sirva inmediatamente con el caldo y las patatas.