Modo cocina
Gulash vienés de ternera en olla de cocción lenta con albóndigas de pan
460 min4 racionesMedia
Ingredientes
- 900 gmorcillo de ternera sin hueso
- 700 gcebolla amarilla
- 30 mlaceite vegetal
- 25 gpimentón dulce molido
- 1 gpimentón picante molido
- 25 mlvinagre de sidra de manzana
- 10 gajo
- 3 gcomino triturado
- 2 gmejorana seca
- 1 kushoja de laurel
- 350 mlcaldo de ternera sin sal
- 8 gsal
- 1 gpimienta negra
- 240 gpanecillos blancos del día anterior
- 180 mlleche
- 2 kusyhuevos
- 20 gmantequilla
- 30 gharina de trigo común
- 15 gperejil
- 0.3 gnuez moscada molida
Preparación
- 1
Prepara y dora la carne
Seca la carne y córtala en dados de unos 3 cm. Calienta el aceite en una sartén y dora la carne en 2–3 tandas, para que los trozos se tuesten bien y no empiecen a cocerse en su propio jugo. Reserva la carne dorada en un bol.
- 2
Prepara la base con pimentón
Pica la cebolla muy fina. En la misma sartén, cocínala durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore. Retira la sartén del fuego e incorpora el pimentón dulce y el picante, el ajo machacado, el comino y la mejorana. Añade el vinagre y el caldo, y raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén.
- 3
Cocina el gulash lentamente
Pon la carne, la base de cebolla, la hoja de laurel, 5 g de sal y la pimienta negra en una olla de cocción lenta de 4–5 l. Remueve, tapa y cocina en LOW durante 420 minutos. No abras la tapa durante las primeras 6 horas. Utiliza carne completamente descongelada y sigue las instrucciones del fabricante de la olla; al terminar, la carne debe estar tierna y alcanzar una temperatura interna de al menos 71 °C.
- 4
Mezcla la masa de las albóndigas
Durante los últimos 35 minutos de cocción, corta los panecillos en dados pequeños. Calienta la leche hasta que esté templada, pero no hirviendo, y viértela sobre el pan. Deja que se empape durante 10 minutos. Incorpora los huevos, la mantequilla derretida, la harina, el perejil picado, la nuez moscada y los 3 g de sal restantes. La mezcla debe mantener la forma; forma 8 albóndigas iguales.
- 5
Cuece las albóndigas de pan
Pon las albóndigas en una olla amplia con agua a punto de hervir. Cuécelas a fuego suave durante 18–20 minutos; el agua no debe hervir con fuerza para que no se deshagan. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir un momento.
- 6
Termina y sirve
Retira la hoja de laurel. Remueve la salsa; la cebolla la espesará de forma natural y la carne debe quedar tierna, pero sin deshacerse. Incorpora los 5 ml de vinagre restantes y prueba para comprobar que la acidez esté equilibrada con el punto de sal del gulash. Sirve el gulash caliente con las albóndigas.