Halloumi a la plancha con garbanzos, calabacín y cuscús perlado

Preparación

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   Prepare las verduras y los garbanzos

   Precaliente el horno a 220 °C. Corte el calabacín en trozos de unos 2 cm y la cebolla en gajos. Seque bien los garbanzos. Reparta todo en una bandeja de horno y mézclelo con 20 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta negra y 1,5 g de sal.

   
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   Ase las verduras

   Introduzca la bandeja en el horno y ase durante 22 a 25 minutos. Pasados unos 12 minutos, remueva las verduras y los garbanzos. El calabacín debe quedar tierno y dorado por los bordes, y los garbanzos, ligeramente crujientes por fuera.

   
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   Cueza el cuscús

   Mientras se asan las verduras, lleve a ebullición en una olla 500 ml de agua con 0,5 g de sal. Añada el cuscús perlado, tape la olla y cueza a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero mantengan su forma. Si queda agua en la olla, escurra el cuscús.

   
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   Prepare el aliño de limón

   Ralle la piel del limón y exprima 30 ml de zumo. Mézclelos en un bol con la miel y los 10 ml de aceite de oliva restantes. Pique finamente el perejil y la menta.

   
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   Dore el halloumi y termine el plato

   Seque el halloumi y córtelo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Caliente los 5 ml de aceite restantes en una sartén y dore el queso unos 2 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada. Mezcle el cuscús con el aliño, las verduras asadas y los garbanzos. Incorpore la mayor parte de las hierbas picadas, coloque el halloumi encima y espolvoree con las hierbas restantes. Sirva de inmediato, mientras el queso está caliente y su superficie crujiente.