Halwa de zanahoria con cardamomo y anacardos tostados

Preparación

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   Prepara el cardamomo y los frutos secos

   Machaca las vainas de cardamomo, saca las semillas y tritúralas finamente. Calienta 15 g de ghee en una sartén amplia. Tuesta los anacardos durante 2–3 minutos, hasta que estén dorados; añade las pasas y remueve otros 20 segundos. Pásalo todo a un plato.

   
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   Saltea la zanahoria

   Pon los 25 g de ghee restantes y la zanahoria rallada en la misma sartén. Saltéala a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo con frecuencia. La zanahoria debe ablandarse y perder el aroma a crudo, pero no dorarse.

   
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   Cuece la zanahoria en la leche

   Vierte la leche y llévala a ebullición suave. Baja el fuego y cuece sin tapar durante 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando y con más frecuencia hacia el final. Continúa hasta que la zanahoria esté tierna y la mayor parte de la leche se haya absorbido o evaporado.

   
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   Sazona y espesa

   Incorpora el azúcar, las semillas de cardamomo trituradas y la sal. Cocina otros 5–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese pero siga jugosa; no debe quedar líquido en el fondo de la sartén.

   
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   Termina y sirve

   Devuelve a la sartén los anacardos tostados y las pasas y remueve brevemente. Reparte en cuatro cuencos y sirve caliente.