Hamburguesitas de cordero con mijo, verduras crujientes y yogur al limón

Preparación

1. 1

   Cuece el mijo

   Enjuaga el mijo en un colador primero con agua fría y después con agua caliente. Ponlo en una olla con 250 ml de agua y la mitad de la sal. Llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego lento durante 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos.

   
2. 2

   Prepara la mezcla de cordero

   Ralla la cebolla muy fina y escúrrela ligeramente para eliminar el exceso de líquido. Mézclala con la carne de cordero, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta negra, el resto de la sal y la ralladura fina de la mitad del limón. Forma 6 hamburguesitas pequeñas de aproximadamente 2 cm de grosor.

   
3. 3

   Dora las hamburguesitas

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 5 g de aceite de oliva. Cocina las hamburguesitas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada en la superficie y el centro esté completamente hecho. Deja reposar la carne cocinada durante 3 minutos.

   
4. 4

   Corta las verduras y mezcla el mijo

   Corta el pepino y los tomates en trozos pequeños; pica el perejil y la menta. Separa los granos del mijo cocido con un tenedor y mézclalo con las verduras, las hierbas, los 5 g restantes de aceite de oliva y 15 ml de zumo de limón.

   
5. 5

   Termina la salsa de yogur y sirve

   Mezcla el yogur con el ajo prensado y 10 ml de zumo de limón. Pruébalo y, si hace falta, añade una pequeña cantidad de la sal medida. Reparte en los platos el mijo con las verduras, añade las hamburguesitas de cordero y la salsa. Sirve caliente.