Higos a la sartén con yogur de naranja y pistachos

Preparación

1. 1

   Prepara la naranja

   Lava y seca la naranja. Ralla aproximadamente 1 g de piel y exprime 15 ml de zumo. Corta los higos por la mitad a lo largo.

   
2. 2

   Tuesta los pistachos

   Tuesta los pistachos en una sartén pequeña, sin aceite y a fuego medio, durante 2 o 3 minutos. Muévelos con frecuencia; cuando empiecen a desprender aroma y se doren por algunas partes, pásalos a un plato y déjalos enfriar.

   
3. 3

   Mezcla el yogur de naranja

   Mezcla el yogur con la miel, el zumo de naranja, la ralladura y la sal. Prueba la mezcla: debe quedar fresca y ligeramente salada, no demasiado dulce. Resérvala en el frigorífico mientras preparas los higos.

   
4. 4

   Carameliza los higos

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca las mitades de higo con el lado cortado hacia abajo y espolvoréalas con el azúcar moreno de caña. Cocínalas de 2 a 3 minutos sin moverlas, hasta que las superficies cortadas empiecen a dorarse y el jugo esté brillante. Si el azúcar se oscurece demasiado rápido, baja el fuego.

   
5. 5

   Termina y sirve

   Reparte el yogur de naranja entre cuatro platos. Coloca encima los higos calientes y rocíalos con el jugo de la sartén. Espolvorea los pistachos ya fríos y sirve de inmediato, mientras los higos están calientes y el yogur, frío.