Klepon: bolitas de pandan con azúcar de palma líquido

Preparación

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   Prepara el coco

   Mezcla el coco rallado con 1 g de sal y cuécelo al vapor durante 8 minutos. Déjalo enfriar un poco y extiéndelo en un plato para poder rebozar las bolitas fácilmente.

   
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   Prepara el relleno

   Pica el azúcar de palma en trocitos de unos 3–4 mm. Los trozos más grandes podrían rasgar la masa al dar forma a las bolitas.

   
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   Prepara la masa de pandan

   Mezcla el agua tibia con el extracto de pandan. Combina la harina de arroz con el 1 g de sal restante e incorpora poco a poco el agua con pandan. Amasa hasta que la masa quede lisa, blanda y moldeable, pero que no se pegue demasiado a los dedos.

   
4. 4

   Rellena y cuece las bolitas

   Divide la masa en 20 porciones iguales. Aplana cada porción, coloca en el centro 4 g de azúcar de palma, ciérrala bien y forma una bolita sin grietas. Lleva a ebullición intensa 1.500 ml de agua en una olla. Cuece las bolitas en dos tandas; cuando suban a la superficie, déjalas hervir 1 minuto más. Retíralas con una espumadera.

   
5. 5

   Reboza y sirve

   Reboza con cuidado las bolitas todavía calientes y escurridas en el coco preparado. Sírvelas de inmediato, cuando el relleno esté blando y líquido; antes de darles un bocado, deja que cada bolita se enfríe brevemente para que el azúcar no esté demasiado caliente.