Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el coco
Mezcla el coco rallado con 1 g de sal y cuécelo al vapor durante 8 minutos. Déjalo enfriar un poco y extiéndelo en un plato para poder rebozar las bolitas fácilmente.
Prepara el relleno
Pica el azúcar de palma en trocitos de unos 3–4 mm. Los trozos más grandes podrían rasgar la masa al dar forma a las bolitas.
Prepara la masa de pandan
Mezcla el agua tibia con el extracto de pandan. Combina la harina de arroz con el 1 g de sal restante e incorpora poco a poco el agua con pandan. Amasa hasta que la masa quede lisa, blanda y moldeable, pero que no se pegue demasiado a los dedos.
Rellena y cuece las bolitas
Divide la masa en 20 porciones iguales. Aplana cada porción, coloca en el centro 4 g de azúcar de palma, ciérrala bien y forma una bolita sin grietas. Lleva a ebullición intensa 1.500 ml de agua en una olla. Cuece las bolitas en dos tandas; cuando suban a la superficie, déjalas hervir 1 minuto más. Retíralas con una espumadera.
Reboza y sirve
Reboza con cuidado las bolitas todavía calientes y escurridas en el coco preparado. Sírvelas de inmediato, cuando el relleno esté blando y líquido; antes de darles un bocado, deja que cada bolita se enfríe brevemente para que el azúcar no esté demasiado caliente.
