Lablabi tunecino con garbanzos, huevo y atún

Preparación

1. 1

   Cuece los huevos

   Lleva a ebullición 1,5 l de agua en una olla. Añade los huevos con cuidado y cuécelos durante 7 minutos. Escurre el agua, cubre los huevos con 1 l de agua fría y déjalos enfriar 3 minutos; después, pélalos.

   
2. 2

   Aromatiza las especias

   Pica el ajo muy fino. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio, añade el ajo, la harissa, el comino y la alcaravea. Sofríe durante 30 segundos, removiendo constantemente; el ajo debe desprender su aroma, pero no dorarse.

   
3. 3

   Cuece la sopa de garbanzos

   Vierte 1,2 l de agua y añade los garbanzos, la sal y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cuece sin tapar durante 15 minutos. Remueve de vez en cuando; al final, aplasta parte de los garbanzos contra la pared de la olla con una cuchara de madera para espesar ligeramente la sopa.

   
4. 4

   Prepara el pan y los acompañamientos

   Desgarra el pan en trozos del tamaño de un bocado y repártelos en cuatro cuencos hondos. Corta por la mitad los huevos pelados. Desmenuza el atún en trozos más pequeños, pica el perejil y deja escurrir las alcaparras.

   
5. 5

   Termina y sirve

   Reparte los garbanzos y el caldo caliente en cada cuenco, para que el pan se empape sin deshacerse por completo. Coloca encima medio huevo en cada ración y añade el atún, las alcaparras y el perejil. Rocía cada ración con zumo de limón y sirve inmediatamente.