Lentejas rojas con coco, zanahoria y limón

Preparación

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   Preparar las verduras

   Pique la cebolla muy fina. Corte la zanahoria en dados de aproximadamente 5 mm. Pique finamente el ajo y el jengibre. Enjuague las lentejas en un colador con agua fría.

   
2. 2

   Aromatizar las especias

   Caliente el aceite a fuego medio en una olla de al menos 2,5 l de capacidad. Añada la cebolla y la zanahoria y sofríalas durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el comino; sofría durante 30 segundos más, hasta que desprendan su aroma, pero sin que se quemen.

   
3. 3

   Cocer las lentejas

   Añada las lentejas enjuagadas y 900 ml de agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza sin tapar durante 17–19 minutos. Remueva una o dos veces; las lentejas deben ablandarse y empezar a deshacerse, pero la zanahoria debe conservar su forma.

   
4. 4

   Suavizar con leche de coco

   Incorpore la leche de coco y la sal. Deje que la sopa hierva suavemente durante 3 minutos. Con un prensapatatas, aplástela contra el fondo de la olla dos o tres veces para espesarla, pero dejando trozos de zanahoria.

   
5. 5

   Terminar con limón

   Retire la olla del fuego e incorpore 25 ml de zumo de limón. Pruebe la sopa: debe quedar ligeramente salada y especiada, con una acidez fresca y marcada. Sírvala caliente.