Lentejas suabas con Spätzle y salchichas (Schwäbische Linsen mit Spätzle)

Preparación

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   Prepara las lentejas y las verduras

   Enjuaga las lentejas con agua fría. Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños, y el puerro en rodajas finas. Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla a fuego medio durante 3 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade la zanahoria, el apio y el puerro, y sofríe otros 4 minutos.

   
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   Cuece las lentejas

   Añade a la olla las lentejas enjuagadas, el caldo, la hoja de laurel, 5 g de sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, tapa y cuece a fuego bajo durante 30 a 35 minutos. Remueve de vez en cuando; las lentejas deben quedar tiernas, pero no deshacerse. Retira la hoja de laurel.

   
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   Prepara la masa de los Spätzle

   Mientras se cuecen las lentejas, mezcla la harina para los Spätzle, los huevos, 120 ml de agua y 3 g de sal. Bate enérgicamente la masa con una cuchara de madera durante 3 a 4 minutos, hasta que quede lisa, espesa y elástica, y empiecen a formarse burbujas. Déjala reposar 10 minutos.

   
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   Espesa y sazona las lentejas

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la harina para espesar y remueve durante 1 a 2 minutos para obtener un roux claro, sin que se dore. Incorpora unos 100 ml del líquido caliente de las lentejas y, después, vierte la mezcla de nuevo en la olla y cuece durante 3 minutos. Retira del fuego, añade el vinagre y la mostaza, y prueba: el resultado debe tener un toque ácido suave, no un sabor intenso a vinagre.

   
5. 5

   Cuece los Spätzle caseros

   Lleva a ebullición 3 l de agua con 15 g de sal en una olla grande. Pasa la masa por tandas a través de una prensa para Spätzle o ráspala con una espátula desde una tabla directamente al agua. Cuando los Spätzle suban a la superficie, cuécelos 1 minuto más y retíralos con una espumadera. Deben quedar tiernos y elásticos, no pasados.

   
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   Calienta las salchichas y sirve

   Calienta 700 ml de agua en una olla pequeña hasta que esté a punto de hervir; luego baja el fuego e introduce las salchichas. Caliéntalas durante 6 a 8 minutos sin que el agua hierva con fuerza, para que no se rompan. Prueba las lentejas una vez más; si están demasiado espesas, incorpora 30 ml de agua caliente. Sirve las lentejas calientes con los Spätzle y las salchichas.