Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las lentejas y las verduras
Enjuaga las lentejas con agua fría. Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños, y el puerro en rodajas finas. Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla a fuego medio durante 3 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade la zanahoria, el apio y el puerro, y sofríe otros 4 minutos.
Cuece las lentejas
Añade a la olla las lentejas enjuagadas, el caldo, la hoja de laurel, 5 g de sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, tapa y cuece a fuego bajo durante 30 a 35 minutos. Remueve de vez en cuando; las lentejas deben quedar tiernas, pero no deshacerse. Retira la hoja de laurel.
Prepara la masa de los Spätzle
Mientras se cuecen las lentejas, mezcla la harina para los Spätzle, los huevos, 120 ml de agua y 3 g de sal. Bate enérgicamente la masa con una cuchara de madera durante 3 a 4 minutos, hasta que quede lisa, espesa y elástica, y empiecen a formarse burbujas. Déjala reposar 10 minutos.
Espesa y sazona las lentejas
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la harina para espesar y remueve durante 1 a 2 minutos para obtener un roux claro, sin que se dore. Incorpora unos 100 ml del líquido caliente de las lentejas y, después, vierte la mezcla de nuevo en la olla y cuece durante 3 minutos. Retira del fuego, añade el vinagre y la mostaza, y prueba: el resultado debe tener un toque ácido suave, no un sabor intenso a vinagre.
Cuece los Spätzle caseros
Lleva a ebullición 3 l de agua con 15 g de sal en una olla grande. Pasa la masa por tandas a través de una prensa para Spätzle o ráspala con una espátula desde una tabla directamente al agua. Cuando los Spätzle suban a la superficie, cuécelos 1 minuto más y retíralos con una espumadera. Deben quedar tiernos y elásticos, no pasados.
Calienta las salchichas y sirve
Calienta 700 ml de agua en una olla pequeña hasta que esté a punto de hervir; luego baja el fuego e introduce las salchichas. Caliéntalas durante 6 a 8 minutos sin que el agua hierva con fuerza, para que no se rompan. Prueba las lentejas una vez más; si están demasiado espesas, incorpora 30 ml de agua caliente. Sirve las lentejas calientes con los Spätzle y las salchichas.
