Mejillones en salsa de tomate con alubias blancas y espinacas

Preparación

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   Limpia los mejillones

   Enjuaga los mejillones bajo el chorro de agua fría, retira la suciedad con un cepillo y quítales las barbas. Da un golpecito sobre la encimera a los mejillones abiertos; si no se cierran, deséchalos. Desecha también los que estén rotos. Escurre y enjuaga las alubias.

   
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   Tuesta el pan y prepara la base

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta el pan en cuatro rebanadas y hornéalas en una bandeja durante 6–8 minutos, hasta que los bordes estén crujientes. Mientras tanto, pica la chalota, el ajo y el perejil.

   
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   Cocina la salsa de tomate

   Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande con tapa. Añade la chalota y cocínala durante 3–4 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y calienta durante 30 segundos. Vierte la passata y el vino, lleva a ebullición suave y cocina destapado durante 5 minutos.

   
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   Cuece los mejillones con las alubias

   Incorpora las alubias, la sal y la pimienta negra a la salsa. Añade los mejillones, tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante 5–7 minutos; agita la olla con cuidado una vez. Los mejillones están listos cuando se abren. Desecha los que permanezcan cerrados después de la cocción.

   
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   Termina con las espinacas y el limón

   Incorpora las espinacas y remueve durante 1–2 minutos, solo hasta que se ablanden. Retira del fuego, añade el zumo de limón y el perejil picado, y prueba la salsa para ver si necesita una pizca más de sal o pimienta. Reparte en cuencos y sirve con el pan tostado.