Melocotones y halloumi a la parrilla con ensalada de pepino y menta

Preparación

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   Prepara la ensalada

   Corta el pepino en rodajas finas. Mézclalo con 5 ml de zumo de limón, la miel, la mitad de la menta, la sal y la pimienta negra. Déjalo reposar mientras cocinas el queso y los melocotones.

   
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   Corta el queso y los melocotones

   Corta el halloumi en 16 dados de tamaño aproximadamente igual. Parte los melocotones por la mitad, retira los huesos y córtalos en 16 gajos gruesos para que no se deshagan al cocinarlos.

   
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   Cocina el halloumi y los melocotones

   Calienta una sartén para parrilla o una sartén antiadherente pesada a fuego medio-alto. Engrasa la superficie con 5 ml de aceite. Cocina el halloumi unos 2 minutos por cada lado, hasta que se formen marcas doradas. Retíralo y cocina los melocotones aproximadamente 1 o 2 minutos por cada lado; deben ablandarse por fuera, pero mantener su forma.

   
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   Termina y sirve

   Ensarta el halloumi y los melocotones alternándolos en brochetas cortas o distribúyelos sin más en los platos. Reparte los 5 ml de aceite restantes y los 15 ml de zumo de limón sobre los trozos cocinados, espolvorea el resto de la menta y sírvelos enseguida con la ensalada de pepino. El halloumi ya es salado, así que no añadas más sal al plato.