Membrillos escalfados en té negro con crumble de centeno

Preparación

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   Prepara los membrillos y la infusión

   Pela los membrillos, pártelos por la mitad y retira los corazones. Úntalos enseguida con zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Lleva a ebullición en un cazo el agua con el azúcar granulado y las vainas de cardamomo ligeramente machacadas. Retira el cazo del fuego, añade las bolsitas de té negro y deja infusionar 4 minutos; después, retíralas.

   
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   Escalfa los membrillos lentamente

   Introduce los membrillos en la infusión con el lado del corte hacia abajo. Caliéntala hasta que apenas burbujee, tapa el cazo y cuece durante 40 a 50 minutos. A los 35 minutos, comprueba la textura de los membrillos con la punta de un cuchillo: deben estar tiernos hasta el centro, pero conservar la forma.

   
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   Hornea el crumble crujiente

   Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la harina de centeno, los copos de avena, las pipas de calabaza, el azúcar moreno de caña y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y trabájala con los dedos hasta obtener migas gruesas. Extiéndelas sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar para que el crumble se endurezca y quede crujiente.

   
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   Reduce el sirope y endulza la crema

   Retira con cuidado los membrillos tiernos y colócalos en un plato. Hierve la infusión destapada durante 8 a 10 minutos, hasta que se reduzca a unos 180 ml y adquiera una ligera consistencia de sirope. Mezcla la crema agria con el azúcar glas hasta que quede homogénea.

   
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   Sirve

   Pon la mitad de la crema agria en cada plato, añade la mitad de los membrillos, rocíalos con un poco de sirope caliente y espolvorea el crumble de centeno. Sirve el resto del sirope aparte. Sirve los membrillos calientes y deja la crema fría para crear un agradable contraste en el postre.