Menemen suave con pan tostado

Preparación

1. 1

   Prepare las verduras

   Pique la cebolla finamente. Retire las semillas del pimiento y córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. Corte los tomates en dados pequeños. Pique el perejil.

   
2. 2

   Sofría la cebolla y el pimiento

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y el pimiento y sofríalos durante 6 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla debe ablandarse y el pimiento debe dorarse ligeramente por los bordes.

   
3. 3

   Cocine los tomates

   Añada los tomates, la sal, la pimienta negra y los copos de chile. Cocine sin tapar durante 7 a 8 minutos, hasta que los tomates suelten su jugo y la mezcla espese un poco, pero siga jugosa.

   
4. 4

   Cuaje los huevos suavemente

   Casque los huevos directamente en la sartén, mezcle suavemente las claras con las verduras y deje las yemas parcialmente intactas. Baje el fuego y cocine durante 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas, pero la mezcla siga blanda y cremosa.

   
5. 5

   Tueste el pan y sirva

   Mientras terminan de hacerse los huevos, tueste las rebanadas de pan sin aceite en otra sartén o en una tostadora hasta que estén crujientes. Retire el menemen del fuego, espolvoréelo con perejil y sírvalo inmediatamente con el pan caliente.