Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare las verduras
Pique la cebolla finamente. Retire las semillas del pimiento y córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. Corte los tomates en dados pequeños. Pique el perejil.
Sofría la cebolla y el pimiento
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y el pimiento y sofríalos durante 6 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla debe ablandarse y el pimiento debe dorarse ligeramente por los bordes.
Cocine los tomates
Añada los tomates, la sal, la pimienta negra y los copos de chile. Cocine sin tapar durante 7 a 8 minutos, hasta que los tomates suelten su jugo y la mezcla espese un poco, pero siga jugosa.
Cuaje los huevos suavemente
Casque los huevos directamente en la sartén, mezcle suavemente las claras con las verduras y deje las yemas parcialmente intactas. Baje el fuego y cocine durante 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas, pero la mezcla siga blanda y cremosa.
Tueste el pan y sirva
Mientras terminan de hacerse los huevos, tueste las rebanadas de pan sin aceite en otra sartén o en una tostadora hasta que estén crujientes. Retire el menemen del fuego, espolvoréelo con perejil y sírvalo inmediatamente con el pan caliente.
