Merluza a la sartén con boniatos y salsa de col y eneldo

Preparación

1. 1

   Empieza a asar los boniatos

   Precalienta el horno a 220 °C. Pela los boniatos y córtalos en dados de unos 2 cm. Mézclalos con 10 ml de aceite de oliva, 1,5 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja y hornéalos durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

   
2. 2

   Prepara la salsa de eneldo

   Pica el eneldo muy fino y trocea las alcaparras. Mézclalos en un bol con el skyr y 15 ml de zumo de limón. Reserva la salsa en el frigorífico para que se integren los sabores.

   
3. 3

   Cuece la col rizada

   Retira los tallos duros de la col rizada, córtala en tiras anchas y ponla en una sartén con el agua y el resto de la sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 4 minutos. Destapa y remueve durante 1 o 2 minutos más, hasta que se ablande pero conserve un color verde intenso. Resérvala.

   
4. 4

   Dora la merluza

   Seca los filetes con papel de cocina y espolvorea el resto de la pimienta negra por ambos lados. Calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén limpia a fuego medio-alto. Cocina el pescado durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que se separe fácilmente en lascas y alcance los 63 °C en el centro.

   
5. 5

   Reparte en los platos

   Reparte los boniatos asados en dos platos junto con la col rizada y la merluza. Sirve la salsa al lado o en un cuenco pequeño. Justo antes de servir, reparte los 5 ml de zumo de limón restantes sobre el pescado.