Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Empieza a asar los boniatos
Precalienta el horno a 220 °C. Pela los boniatos y córtalos en dados de unos 2 cm. Mézclalos con 10 ml de aceite de oliva, 1,5 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja y hornéalos durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Prepara la salsa de eneldo
Pica el eneldo muy fino y trocea las alcaparras. Mézclalos en un bol con el skyr y 15 ml de zumo de limón. Reserva la salsa en el frigorífico para que se integren los sabores.
Cuece la col rizada
Retira los tallos duros de la col rizada, córtala en tiras anchas y ponla en una sartén con el agua y el resto de la sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 4 minutos. Destapa y remueve durante 1 o 2 minutos más, hasta que se ablande pero conserve un color verde intenso. Resérvala.
Dora la merluza
Seca los filetes con papel de cocina y espolvorea el resto de la pimienta negra por ambos lados. Calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén limpia a fuego medio-alto. Cocina el pescado durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que se separe fácilmente en lascas y alcance los 63 °C en el centro.
Reparte en los platos
Reparte los boniatos asados en dos platos junto con la col rizada y la merluza. Sirve la salsa al lado o en un cuenco pequeño. Justo antes de servir, reparte los 5 ml de zumo de limón restantes sobre el pescado.
